El origen de los Frijoles se remonta a los principios de la humanidad, cuando las primeras culturas sedentarias comenzaron a desarrollar diversos métodos de agricultura y los Frijoles jugaban un papel clave en las primeras cosechas. Existen evidencias encontradas por arqueólogos tailandeses que demuestran la existencia de Frijoles incluso desde el ano 9759 AC. Estas evidencias sugieren también que tanto los nativos de México como los de Perú, cosechaban Frijoles desde el ano 7000 AC. El desarrollo de esta cosecha significo un gran avance para la humanidad, pues la estabilidad de sus frutos permitió el desarrollo de la civilización. Actualmente, los Frijoles siguen siendo una parte importante en la agricultura mundial y representen, en varias culturas, una pieza clave para llevar una dieta balanceada.
En México tenemos variedades de Frijoles como los negros, bayos, pintos, azufrados, mayocoba, flor de mayo, flor de junio y otras mas. Hoy revisaremos algunas variedades norteamericanas: